New
England
Eten
& uitgaan
Overzicht
van reizen naar Amerika >>
Culinair
New England
De
keuken van New England combineert de authentieke Engelse
methodes van koken en stomen met lokale (indiaanse) ingrediënten
als maïs, wild, aardappelen, veenbessen en esdoornsiroop.
Daarnaast zijn vis en schaaldieren solide hoekstenen van
elke menukaart, met name kabeljauw, krab, mosselen en oesters.
Het spreekt voor zichzelf dat zeevruchten het beste aan
de kust besteld kunnen worden, waarbij Maine - waar de gelijknamige
kreeft gevangen wordt - eruit springt. Naast de lommerpracht
van de herfst zijn ook de farmer's markets en fruitgaarden
van de staat zeer de moeite waard. Zelf fruit plukken of
heerlijk ontspannen flaneren langs geurige kraampjes met
verse appels, perziken of meloenen is hét recept
voor een gloedvolle herfst.
Wijntraditie
New
England heeft een rijke wijntraditie, die een breed spectrum
aan smaken biedt. Van de Chardonnays van de kustlijn tot
aan de appel- en bosbessenwijnen van Maine is er voor de
smaakpapillen veel te beleven. De regio biedt veel wijngaarden,
die uitnodigen tot 'vineyard hopping'. |
| Maine
>> |
| New
Hampshire >> |
| Vermont
>> |
| Connecticut
>> |
| Massachusetts
>> |
| Rhode
Island >> |
Microbreweries
Net
als in de rest van Amerika doet ook New England mee aan
de trend van het in eigen beheer brouwen van bier. In zogenaamde
'micro-breweries' aan huis wordt er drifitg ge-experimenteerd
met vruchten, hop, gerst en mout. Het is dan ook niet vreemd
wanneer een bar of restaurant uitsluitend eigengebrouwen
bier schenkt. |
Recept
New
England Style Clam Chowder (10-12 pers.) |
| Ingredienten:
2 kilo vongoleschelpen (tapijtschelpen) of kokkels, 1
liter water, Olijfolie (of boter), 125 gram gerookte spek
of pancetta, in fijne blokjes, 1 teen knoflook fijn gehakt,
125 gram ui gesnipperd, 125 gram bleekselderij in fijne blokjes,
2 takjes tijm fijn gehakt, 400 gram aardappels geschild en
in kleine blokjes, 1 blaadje laurier, 1 halve liter melk,
1 halve liter room, 3 takjes peterselie fijn gehakt |
| Bereiding:
Was de schelpen in koud water. Zet de schelpen met het
water op het vuur en breng dit aan de kook tot alle schelpen
open zijn. Haal de schelpen direct van het vuur en giet het
vocht af in een kom en bewaar dit. Laat de schelpen even afkoelen
en haal het vlees van de schaal en bewaar dit. Doe een scheut
olijfolie (of klontje boter) in een ruime soeppan en fruit
de spek, knoflook, ui, bleekselderij en tijm tot de uien glazig
zijn geworden. Voeg vervolgens de aardappel, de laurier en
het afgegoten vocht toe en breng dit weer aan de kook. Als
de aardappel beetgaar is, voegt men al roerend de melk en
room toe. Laat alles nog enkele minuten doorkoken op een laag
vuur. Vlak voordat de soep wordt opgediend voegt u het vlees
uit de schelpen toe. Als de soep te dun is, kunt u bloem toevoegen
|
Festival
Maine
Lobster is een must-eat! Deze heerlijk zachte kreeft wordt in
de koude wateren van Maine gevangen en vanuit daar getransporteerd
naar keukens over heel Amerika. Elk jaar rond augustus staat het
schaaldier in de middelpunt van de belangstelling op zijn eigen
festival aan de kust, met cookouts, live entertainment en de kroning
van de Maine Sea Goddess. |
